土耳其料理食譜| 茄子穆薩卡

記得幾年前到土耳其朋友家的家作客,土媽媽做了一道好好吃的茄子料理,我馬上拉著土媽媽想問食譜,卻因為那時的土文不夠好,跟土媽媽比手畫腳好久才瞭解他想表達的是什麼,後來回家自己試了好幾次才有一樣的味道,這次跟大家介紹的做法是改良版的烤箱健康低油的版本。

穆薩卡(Musakka)是一道以茄子為基底做的料理,盛行於中東、巴爾幹半島、希臘還有土耳其,每個地區都有自己的特色和做法,這也是到目前為止少數幾乎沒有地雷的好吃料理。

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需要的食材:茄子*4、番茄*1、青椒*1、洋蔥*1、牛絞肉250克、番茄泥(tomato paste/salça)一湯匙

建議香料:百里香(kekik)、孜然(kimyon)、辣椒片、黑胡椒

  • 步驟一:

預熱烤箱約200度,把茄子切成的皮削條紋狀,切成約0.75-1公分的片狀備用
把切好的茄子放上烤盤,淋上約四到五湯匙的橄欖油,有手拌均勻,就可以放入烤箱約25分鐘

*小提醒|喜歡馬鈴薯的朋友也可以在這個步驟烤馬鈴薯片,厚度可以切得像茄子片一般,淋上一點橄欖油後一起放入烤箱烤

  • 步驟二:

在茄子進烤箱後,我們可以來處理剩下的蕃茄、洋蔥和青椒
番茄一半切丁,一半切成薄片,洋蔥切成末和青椒切成長條狀備用

  • 步驟三:

洋蔥用橄欖油小火炒香,需要有點耐心炒到變色才放入牛絞肉,這樣弄出來的肉醬才會比較香,同時一邊把蕃茄糊加水稀釋
牛絞肉炒的過程中會出水,出水後就可以加入之前步驟二切丁的蕃茄,再加入一半的的蕃茄糊水,再蓋上鍋蓋讓它悶煮個五分鐘左右,最後再調味就好囉!

*小提醒|調味的部分我習慣的使用的香料是百里香、孜然、辣椒片,我會特別下多一點的鹽,因為這道菜主要的調味就在於肉醬的部分,配上茄子就不會覺得太鹹了

  • 步驟四:

把烤箱裡的茄子拿出來,在準備的烤盤上擺好,我的茄子大概可以擺上滿滿的兩層
把剛才準備的肉醬和蕃茄糊的水淋在茄子上面,再擺上蕃茄片和青椒,放入烤箱約180度再烤個約15-20分鐘

*小提醒|有準備馬鈴薯的朋友這時候可以把馬鈴薯擺在最底層,再擺上茄子片,最後才是肉醬

通常在完成最後一個步驟放入烤箱之後,我會開始準備沙拉和一點義大利麵或煮奶油飯,這道茄子料里不管搭飯或麵都非常的適合,我最喜歡再盤子上在擺一點優格更對味,配上沙拉和一點烤箱薯條,就可以是一家人的幸福晚餐了!
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最後從烤箱拿出來後,茄子、肉醬、蕃茄還有青椒的味道融合在一起,是我最難抗拒的味道,我在寫文章的同時都想說不如晚上再來煮一次穆薩卡好了,大家不如也在家動手做做看這道土耳其的好味道吧!

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