土耳其料理食譜| 豆莢茄汁燉牛肉 Etli Taze Fasulye

我曾經和一個土耳其女孩Yağmur合租房子幾個月,每當她的媽媽來訪總怕女兒營養不良煮一大鍋各式各樣的茄汁燉牛肉料理,我也因此受惠吃了好多美味料理,Yağmur媽媽的愛心可以配飯和麵包吃好幾天,其中我最喜歡的就是這道豆莢茄汁燉牛肉(Etli Taze Fasulye),配上土耳其的奶油飯,光想到就讓我口水流不停。

大部份的土耳其料理處理蔬菜很簡單,就是小火慢慢燉,豆莢茄汁燉牛肉就是一道非常標準的土耳其料理,只要幾種常見食材和一點調味料用心慢慢燉就可以煮出一鍋好好吃的料理!和中式料理裡追求豆類要保持漂亮的青綠色不一樣,土耳其料理裡豆莢喜歡用小火燉出墨綠色。

需要的食材|
牛肉塊 100 克(Kuşbaşı)、鮮豆莢 500 克(Taze Fasulye)、大洋蔥一顆、蕃茄一顆、番茄糊一湯匙、蒜頭

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步驟一:
把豆莢洗乾淨切段、番茄切丁、洋蔥和蒜頭切末備用
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步驟二:

爆香蒜頭後加入洋蔥炒軟,用小火大概需要三四分鐘,接者加入一湯匙的番茄泥炒香後加入牛肉拌炒

步驟三:

直接在上面放上豆莢和蕃茄丁,翻炒後蓋鍋用小火悶約五分鐘

步驟四:

開鍋後加上淹過豆莢的熱水,在蓋鍋悶煮二十到三十分鐘,等豆莢變墨綠色之後就可以調味上桌,通常我都是除了最基本的鹽和胡椒粉,還會加上百里香和辣椒片調味

這道菜雖然很簡單,但是新鮮的豆莢用茄汁慢燉後樸實的香味特別下飯,不管是土式的奶油飯還是中式的白飯都很好吃,今天的晚餐除了豆莢茄汁燉牛肉配上無油健康的布榖米(Bulgur),加上一小碗的無糖優格,好吃不油膩也特別對味。有時吃膩了外面土耳其料理,就會想吃吃像這樣有媽媽味道的料理,這道料理步驟簡單,很推薦料理新手們動手試試看!

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