一杯土耳其咖啡,讓我們延續四十年的情誼

當我在喝拿鐵的時候,常常有土耳其朋友驕傲的說:「咖啡就是要喝土耳其咖啡才夠味,喝什麼拿鐵!」,一開始我一點也不喜歡這樣土耳其咖啡的苦苦沙沙的口感,喝久了才慢慢了解這其實別有風味,就像土耳其諺語一樣「一杯咖啡,延續四十年的情誼(Bir fincanin kırk sene hatırı vardır)」,土耳其人喝的不只是咖啡,更是一種享受生活的態度。

土耳其人其實是第一個把咖啡豆磨成粉製作成飲料的民族,約在十四世紀就開始喝咖啡,後來透過鄂圖曼帝國的大使和商人把這個文化傳到歐洲。不過今天土耳其咖啡主要盛行於中東阿拉伯國家、希臘和東歐等國家,在2013年土耳其咖啡文化已經被列為聯合國文教科文組織人類非物質文化遺產

土耳其咖啡和現今台灣習慣的咖啡不一樣,他們把咖啡磨成細粉和水放在一個咖啡壺(cezve)裡面一起用小火或熱沙慢慢煮,等到咖啡壺開始冒泡後關火,不過濾直接到到專用的杯子喝。因為沒過濾,喝起來會有點粉粉沙沙的口感,通常會附上小杯水一起上桌,讓人可以喝完清潔口腔。糖度也是在點的時候就得先決定,煮咖啡時會加糖。我最推薦大家嚐試無糖的咖啡再配上一點土耳其軟糖,非常對味又提神醒腦,喝完保證馬上就有好精神。

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土耳其女孩人人都是煮咖啡的高手,每個人都有自己煮一杯好咖啡的秘訣,要判定是不是一杯好的土耳其咖啡,最重要的就是看咖啡上面的泡沫多不多,因此火侯的控制和關火的時機非常重要,要有耐心又專注才能煮出一杯好的土耳其咖啡。在土耳其文化裡,女生會煮咖啡可是會持家的象徵。

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咖啡除了在土耳其人日常生活中佔了很重要的一部分,在男方到女生家「提親」時更是非常重要,以前男方可以用是否能煮出一杯好咖啡來評斷一個女生,而女方若不滿意來提親的人則會在咖啡裡加 一些鹽來讓他們自己知難而退。現在大部份都是自由戀愛結婚,男方到女方家提親時還是一定有土耳其咖啡,有時會開玩笑加點鹽要男生臉不紅氣不喘的喝下。

喝完咖啡,杯底的咖啡渣當然也不能浪費,可以拿來做咖啡算命,喝完倒蓋在小盤子上放涼,再透過盤子上和杯子裡的咖啡渣形狀來算命,這可是土耳其婦女的茶餘飯後的一大消遣,為了讓杯子快點變涼,土耳其女人會聰明的在杯上放上或硬幣熱。在辦公室中午休息時間我們也會聚集在一起喝土耳其咖啡,一邊八卦聊天等待杯子放涼了再來看咖啡渣算命,是我上班的小確幸。

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通常土耳其算命的地方不太講英文,不過手機也出現了一些線上算命的app,只要拍幾張咖啡渣的照片上傳,就會有人線上替你算命,在土耳其年輕女生裡非常盛行。有些軟體像Kaave也有英文介面,操作也非常簡單,機會喝到土耳其咖啡的時候,不妨也試試看,體驗不一樣的土耳其咖啡文化。

如果你也和我一樣喜歡咖啡,推薦大家到土耳其一定要體驗下一杯土耳其咖啡,用最道地的方式看見土耳其文化的樣貌。

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